Крафтова сироварня Bondareff 25 літрів

Крафтова сироварня Bondareff об'ємом 25 літрів - ідеальний варіант для крафтового сироваріння.
Сир власного приготування обов'язково здивує близьких і друзів чудовим смаком.

Автоматична крафтова сироварня Bondareff допоможе Вам приготувати в домашніх умовах найвідоміші сири світу, а також йогурти, кефіри і згущенки.

Сироварня-пастеризатор Bondareff дозволяє виконувати абсолютно всі процеси необхідні при приготуванні сиру:

• Автоматичний нагрів молока

• Пастеризація молока

• Дозрівання і підвищення кислотності молока

• Дозрівання згустку (ферментація)

• Нарізка сирного згустку по горизонталі і вертикалі за допомогою ліри ліри чи ножа

• Постановка зерна, вимішування і сушка зерна (за допомогою мішалки з реверсом і регулюванням обертів)

• Злив сироватки і формування сирного пласта

• Частковий злив сироватки для розкислення або для формування сирного пласта

• Наповнення форм наливом (за допомогою зливного крана)

• Чеддерізацією сирного пласта

• Стуфатура готової головки сиру (тепла камера, підтримка заданої температури)

• Приготування рікотти з сироватки після варіння сичужних сирів

Кому підійде?

Крафтова сироварня Bondareff створена для того щоб процес приготування сирів був простим і зручним. Розібратися в роботі сироварні-пастеризатора Bondareff зможе навіть новачок, а профі оцінить по достоїнству зручність заняття улюбленим хобі. Сироварня Bondareff незамінний помічник для власників, домашнього, фермерського господарства, а також для цінителів смачного, якісного і натурального сиру.

Що можна готувати на крафтовій сироварні Bondareff?

Сьогодні на прилавках супермаркету можна зустріти безліч сортів сиру, але його якість і смак, часто залишає бажати кращого! Культура домашнього сироваріння дуже розвинена в Європі, звідки ми отримуємо стільки чудових сортів сиру, а з сироварнями Bondareff Ви зможете взяти участь в розвитку культури сироваріння в нашій країні!

За допомогою сироварні ви зможете приготувати найсмачніші й популярні сири:

Гауда

Бринза

Качотта

Адигейський

Тильзитер

Емменталь

Російський

Чеддер

Пармезан

Рікотта

Переваги крафтової сироварні Bondareff?

1. Корпус сироварні, виконаний з нержавіючої, харчової сталі марки AISI 304, товщиною 1,5 мм, що надає їй величезний запас міцності, роблячи термін служби крафтової сироварні Bondareff практично не обмеженим.

2. Сорочка забезпечує рівномірний нагрів, виключає пригорання молока, а також охолоджує молоко при пастеризації без додаткової ємності.

3. Знімна, поворотна, автоматична мішалка з регулятором обертів - для організації рівномірного нагріву молока і вимішування зерна. Лопасті мішалки мають спеціальну форму для створення вихрового потоку, що забезпечує більш рівномірне прогрівання всієї сировини і розподіл ферменту.

4. Швидкознімна мішалка на засувках дозволяє здійснювати переходи між технологічними процесами швидко і просто.

5. Термоконтролер дозволяє автоматизувати нагрів і утримання температурних пауз при пастеризації. Ви можете встановити необхідну температуру і тривалість паузи, і звільнити себе від необхідності стояти у ємності з термометром в очікуванні потрібної температури.

6. Сироварня-пастеризатор Bondareff повністю придатна та безпечна, для приготування будь-яких харчових продуктів в агресивному середовищі (кисле середовище сирної сироватки).

7. Сироварня обладнана всіма необхідними для роботи вузлами, ви можете відразу приступати до роботи!

Ми гарантуємо високу якість всіх наших виробів

• Лазерне різання деталей Дозволяє уніфікувати виробництво, всі деталі виконані на однаково високому рівні, без винятків!

• Орбітальне зварювання Забезпечує рівномірне утворення шва, без нерівностей, без напливів. Підвищена міцність зварних швів.

• Дробоструйна обробка Здійснює більш якісну обробку виробу навіть у важкодоступних місцях. Не залишається очисних матеріалів після обробки. Надає естетичний зовнішній вигляд - сатиновий шовковистий відтінок вироби.

• Не іржавіє і не окислюється Сироварня-пастеризатор Bondareff виготовлена з нержавіючої сталі AISI 304 - жароміцного і корозійно-стійкого металу.

Основні етапи виробництва сиру:

В незалежності від сорту сиру, процес його виготовлення завжди приблизно однаковий і складається з певних етапів, коротко розглянемо їх:

1. Підготовка обладнання та інгредієнтів (попередній етап).

   Це важливий етап, від санітарного стану інвентарю залежить багато чого. Весь інвентар та обладнання обов'язково повинні бути простерилізовані перед початком використання. Необхідно відміряти і приготувати все зазначені в рецепті інгредієнти. Також на цьому етапі необхідно підготувати до внесення коагулянт (молокозсідальної фермент), хлористий кальцій і барвники (якщо використовуються): їх потрібно попередньо розчинити у воді в пропорціях, зазначених в рецепті.

2. Нагрівання молока.

   На цьому етапі необхідно нагріти молоко до зазначеної в рецепті температури (найчастіше, 31-33 ° С). Також на цьому етапі вноситься хлористий кальцій (якщо його використання обумовлене в рецепті).

3. Внесення заквасок і культур.

   Після досягнення молоком потрібної температури вносять закваски (мезофільні, термофільні або поєднання культур), згідно з рецептом. Також на цьому етапі вносяться додаткові культури, зазначені в рецепті: цвілі, пропіонова бактерії, бактерії поверхневої слизу.

4. Внесення коагулянту (молокозсідальної ферменту).

   На цьому етапі попередньо розведений у воді молокозсідальної фермент вноситься в молоко, потім перемішується. Для утворення сирного згустку (коагуляції) необхідно приблизно 40-60 хвилин. Коли згусток сформований, тобто молоко стало желеподібним, легко розрізається, не забруднює ніж, етап вважається завершеним.

5. Нарізка згустку.

   Сформований сирний згусток необхідно нарізати на однакові кубики розміром 0,5-1,5 см. Ця процедура проводиться спеціальною лірою.

6. Повторне нагрівання (сушка сирного зерна).

   Цей етап характерний для більшості твердих або напів-твердих сирів. Температура згустку повільно підвищується до зазначених в рецепті значень (залежить від типу закваски). Згусток необхідно безперервно помішувати. На цьому ж етапі допускається регулювання кислотності сирної маси за рахунок підміни певної частки сироватки пастеризованої водою (т.зв. промивка сирного зерна).

7. Формування сирної маси.

   Готову сирну масу перекладають у друшляк до закінчення відділення сироватки. Деякі рецепти сиру передбачають процедуру чеддерізацією, яка виробляється на цьому етапі. Після сирну масу перекладають у форми, відповідно до вказівок в рецепті.

8. Пресування.

   Виділяють 2 способи пресування сиру, які застосовуються, в залежності від сорти сиру: самопресування (м'які, напів-м'які сири) і пресування механічне (під впливом вантажу, тверді і напів-тверді сири).

9. Посолка.

   На цьому етапі солять сир. Залежно від способу засолу сиру, даний етап може слідувати перед або після пресування. Солити сир обов'язково, навіть якщо ви не любите солоне: сіль регулює біохімічні і мікробіологічні процеси в сирі.

10. Сушка сиру.

    Тверді і напів-тверді сорти сиру перед відправкою в камеру для дозрівання необхідно підсушувати, щоб на поверхні утворився рівний твердий шар - скоринка сиру.

11. Підготовка до дозрівання.

    Після сушіння сиру необхідно підготувати його до відправлення на дозрівання в спеціальні камери.

12. Визрівання сиру.

    Відразу після виготовлення все сири мають приблизно однаковий смак. І відрізнятися він починає поступово, в процесі дозрівання сиру. В цей час роблять свою роботу внесені в процесі приготування сиру закваски, цвілі, інші добавки. Термін дозрівання визначається сортом сиру.

Найбільший асортимент обладнання та комплектуючих - ви завжди знайдете у нас будь-яке рішення для розширення ваших горизонтів.

Експертний ютуб канал, єдиний в Україні - навчання з нуля новачків, а для бувалих натхнення для творчості.

Консультація експерта і повне післяпродажне супроводження - наш експерт завжди підбере для вас необхідне рішення.

Ми любимо свою справу і вкладаємо душу в кожний товар - тому ви отримаєте не тільки якісне і функціональне обладнання, а й естетичне доповнення до вашого інтер'єру.

Ми юридична особа - всі угоди виконуються згідно з усіма вимогами закону України.

Професійне обладнання - для виробництва наших апаратів використовується заводське обладнання, не можна повторити в гаражних умовах.